Apfel-Möhren-Kokos-Muffins

Bei einer unserer letzten Wanderungen durch das schöne Bergische Land hatte einer unserer Freunde als Proviant und Leckerei diese köstlichen Muffins mitgebracht. Sie dufteten aromatisch, waren saftig im Biss und schmeckten einfach toll! Interessant fand ich, dass das Rezept dafür aus einem Kinderkochbuch stammt, welches zur „Sendung mit der Maus“ erschienen ist. Die Quelle liegt mir lediglich als Fotokopie vor; deshalb hier die einfache, aber wirkungsvolle Rezeptur als Faksimile:

Zutaten (für 12 Muffins):
60 g Butter
180 g Mehl
100 g Zucker, nach Belieben auch weniger
1 Teel. Zimt
1 Päckchen Vanillezucker
2 Teel. Backpulver
1/2 Teel. Salz
2 Eier
50 ml Milch
1 großer Apfel
2 – 4 Möhren (ca. 150 g)
3 Eßl. Kokosflocken
12 Muffin-Papierförmchen
1 Muffinblech mit 12 Vertiefungen

 

Zubereitung:
Den Backofen auf 200°C (Umluft 180°C) vorheizen.
Die Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Temperatur schmelzen.
Mehl, Zucker, Zimt, Vanillezucker, Backpulver und Salz in einer Rührschüssel vermischen.
In einer zweiten Schüssel Eier und Milch verrühren.

Die feuchten Zutaten mit den trockenen vermischen und alles kurz(!) mit den Quirlen des Rührgerätes verrühren.

Den Apfel vierteln, schälen und entkernen. Die Möhren ebenfalls schälen. Apfel und Möhren auf einer Küchenreibe grob raspeln.

Die geraspelten Äpfel und Möhren vorsichtig unter den Teig mischen. Zum Schluss die Kokosflocken unterheben. Etwa 2 Essl. Teig in jedes Muffinförmchen geben.

Das Muffinblech auf die mittlere Schiene des Backofens schieben und etwa 25 min. lang backen.

Tipp:
Serviert Euren Freunden oder Gästen die Muffins, lasst sie mit verschlossenen Augen raten, welche Zutaten am Geschmack beteiligt sind. Da kommen sie nicht drauf! Wetten?!