Fasulya-Topf – Hommage an das legendäre „Kassiopeia“ in Wuppertal

Ach, was waren das Zeiten: die goldenen 70er-/80er-Jahre im Tal der Wupper. Dem legendären Jäger 90 habe ich in einem meiner letzten Beiträge bereits gehuldigt. Meine 70er-/80er-Jahre waren weiterhin geprägt vom „Wackeltreff“ in der Börse, dem Rockpommels Land und der Studentenkneipe Kassiopeia. Letztere war eine locker bis chaotisch geführte Kneipe mit Kleinkunstbühne, überraschend gutem und…

Vietnamesische Sommerrollen

Meine erste Begegnung mit diesen Sommerrollen liegt schon einige Jahre zurück. Freunde hatten uns zum Essen eingeladen und hatten den Tisch mit allerlei vorbereiteten Zutaten bestückt nebst einem Behälter mit lauwarmem Wasser zum Einweichen des Reispapiers. Ich fand die Zubereitung anfangs sehr gewöhnungsbedürftig, lustig war es allemal, da recht interessante Kreationen entstanden und das Essen…

Erdnuss-Soße – Umami-Style

Ich liebe Saté-Soße seit meiner ersten Begegnung damit vor einigen Jahrzehnten: ob Kurzurlaub oder Wochenendtrip nach Holland (sagten wir in Wuppertal fälschlicherweise immer zu den Niederlanden); Fritten mit Soße, Frikandel Spezial und wie diese Leckereien alle heißen, waren ein Muss, wenn man Hunger hatte in Holland. Ein früherer Freund von mir bestellte die Fritten mit…

Würzige Tofusticks

Tofu ist von Haus aus geschmacksneutral, kann aber mit entsprechender Vorbehandlung zum Umami-Knaller werden. Ich habe in letzter Zeit viel experimentiert, mit welcher Marinade man dem Tofu geschmacklich am besten unter die Arme greifen kann. Herausgekommen ist das folgende Rezept. Voraussetzung für ein gutes Ergebnis ist eine Marinierzeit von mindestens 4 Stunden. Zutaten (2 –…

Warmer Kartoffelsalat mit Oktopus

Das folgende Rezept wurde inspiriert durch einen Artikel im ZEIT-Magazin No 19/2019, in dem Silvio Knesevic die Rezepte seines Lebens vorstellte. Besonders angetan hatte es mir das Rezept „Oktopus mit Kartoffeln“, ein Rezept aus Kroatien, wo es traditionell am Karfreitag und Heiligabend auf dem Tisch steht. Dieses phantastische Gericht kommt mit wenigen Zutaten aus, benötigt…

Kartoffelauflauf mit Sucuk

Heute möchte ich einen Auflauf vorstellen, welcher schon den ein oder anderen meiner Skatabende kulinarisch begleitet hat. Das Gericht kommt mit wenigen einfachen Zutaten aus, ist relativ zügig fertiggestellt (wenn man vom Vorkochen und Pellen der Kartoffeln absieht) und schmeckt durch die unvergleichliche Sucuk unschlagbar würzig und gut. Als Getränk dazu hat sich ein kühles…

Grünkohl asiatisch mit Glasnudeln

Heute möchte ich ein Rezept vorstellen, das geschmacklich überaus interessant ist und darüber hinaus süchtig macht nach noch mehr Gemüse, hier insbesondere Grünkohl. Der Grünkohl entfaltet durch das Kurzbraten ein nussiges Aroma und wird in Kombination mit den anderen Zutaten zur regelrechten Umami-Bombe. Zutaten (für 2 Umamis):300 g frischer Grünkohl, Stiele entfernt und grob geschnitten5…

Mac’N’Cheese – Ultimate Edition

Ich habe dieses Rezept bereits vor einiger Zeit veröffentlicht und immer wieder etwas daran gefeilt. Ich wollte ein einfaches klassisches Gericht, bei dem man nicht aufhören kann zu genießen, auch wenn und gerade weil es mit wenigen  Zutaten daherkommt. Falls Ihr einen (Balkon-)Kräutergarten oder ähnliches habt, wird das Gericht ein absoluter Hochgenuss. Aber auch mit…

Wirsing-Quiche mit Räuchertofu

Ich möchte heute ein Rezept vorstellen, das geschmacklich auf hohem Niveau mit überschaubarem Aufwand daherkommt. Es entstand wie so oft bei mir aus einer gedanklichen Idee, kombiniert mit bereits erfahrenen Geschmackserlebnissen. Ein richtig solides Rezept für die Herbst- und Winterzeit. Ein Zugeständnis mache ich hinsichtlich des Teigs, Marke „Tante Fanny“, der als frischer Quiche- und…

Tortilla mit Tomatensalat

Dieses Rezept entstand nach Sichtung unserer Vorratskammmer und des Kühlschrankinhalts. Es ist – zugegeben – ein Reste-Essen im positiven Sinn. Da gab es noch etwas von dem köstlichen Kartoffel-Petersilienwurzel-Stampf vom vergangenen Freitag und jede Menge Cocktailtomaten, die über das Wochenende noch keine Verwendung gefunden hatten. Und natürlich die üblichen Zutaten, die sich immer(!) in unserer…