Fasulya-Topf – Hommage an das legendäre „Kassiopeia“ in Wuppertal

Ach, was waren das Zeiten: die goldenen 70er-/80er-Jahre im Tal der Wupper. Dem legendären Jäger 90 habe ich in einem meiner letzten Beiträge bereits gehuldigt. Meine 70er-/80er-Jahre waren weiterhin geprägt vom „Wackeltreff“ in der Börse, dem Rockpommels Land und der Studentenkneipe Kassiopeia. Letztere war eine locker bis chaotisch geführte Kneipe mit Kleinkunstbühne, überraschend gutem und…

Vietnamesische Sommerrollen

Meine erste Begegnung mit diesen Sommerrollen liegt schon einige Jahre zurück. Freunde hatten uns zum Essen eingeladen und hatten den Tisch mit allerlei vorbereiteten Zutaten bestückt nebst einem Behälter mit lauwarmem Wasser zum Einweichen des Reispapiers. Ich fand die Zubereitung anfangs sehr gewöhnungsbedürftig, lustig war es allemal, da recht interessante Kreationen entstanden und das Essen…

Erdnuss-Soße – Umami-Style

Ich liebe Saté-Soße seit meiner ersten Begegnung damit vor einigen Jahrzehnten: ob Kurzurlaub oder Wochenendtrip nach Holland (sagten wir in Wuppertal fälschlicherweise immer zu den Niederlanden); Fritten mit Soße, Frikandel Spezial und wie diese Leckereien alle heißen, waren ein Muss, wenn man Hunger hatte in Holland. Ein früherer Freund von mir bestellte die Fritten mit…

Würzige Tofusticks

Tofu ist von Haus aus geschmacksneutral, kann aber mit entsprechender Vorbehandlung zum Umami-Knaller werden. Ich habe in letzter Zeit viel experimentiert, mit welcher Marinade man dem Tofu geschmacklich am besten unter die Arme greifen kann. Herausgekommen ist das folgende Rezept. Voraussetzung für ein gutes Ergebnis ist eine Marinierzeit von mindestens 4 Stunden. Zutaten (2 –…